Гільєрмо дель Торо (повне ім'я Гільєрмо дель Торо Гомес) народився 9 жовтня 1964 року в Гвадалахарі, штат Халіско, Мексика. Проходив навчання в інституті наук (Instituto de Ciencias), виховувався бабусею - ультраконсервативній католичкою. Виробництвом фільмів дель Торо захопився ще будучи підлітком. Пізніше він навчався створення гриму та ефектів у Діка Сміта, творця фільму «Екзорцист». Дель Торо близько 10 років був гримером, на початку 1980-х створив свою компанію - «Некропія». Одночасно він займався продюсуванням і був режисером мексиканських телепрограм. Він так само був одним із засновників Мексиканського кінофестивалю в Гвадалахарі.
Першого успіху дель Торо домігся, отримавши 9 нагород академії Мехіко за фільм «Хронос» (1993). Багато в чому завдяки цьому успіху Дель Торо створює свій перший голлівудський фільм - «Мутанти» (1997) і після повернення в Мехіко засновує свою продюсерську компанію «Текіла Ганг».
Наступним фільмом став «Хребет диявола» (2001) про примару іспанської громадянської війни. Фільм отримав позитивні відгуки критиків і глядачів. Дель Торо знову повернувся до Голлівуду. У 2002 році він стає режисером сиквела Блейд II з Уеслі Снайпсом в головній ролі.
У 2009 році в червні спільно з Чаком Хоганом - відомим сценаристом і лауреатом премії «Дешілл Хемм», він випустив книгу «The Strain», що розповідає про вампіризм як вірусної епідемії. Не обійшлося також і без традиційних для нього теми взаємодії тоталітарних режимів (в даному випадку - нацизму) і темної сторони світу. Тема дитини-провідника між світами також отримує несподіване втілення в романі. В даний час живе в Лос-Анджелесі, штат Каліфорнія.
Лауреат премії «Х'юго» за сценарій до фільму «Лабіринт Фавна».
