Кандидат історичних наук, володар ступеня магістра східно досліджень в Стенфордському університеті. Захистила докторську дисертацію в Єльському університеті. Сталкер викладала в Техаському університеті в Остіні, а також була запрошеним професором історичного факультету Каліфорнійського університету в Берклі.
Головний фокус її робіт - японська культура ХХ століття. Зокрема Сталкер вивчає комерціалізацію практик і вірувань, пов'язаних з традиційною японською культурою. Ненсі пише на теми популярної релігії, традиційних мистецтв і режиму харчування. Предмет її інтересу - то, як ці області перетинаються з більшими конструкціями історичної сучасності, включаючи націоналізм, імперіалізм, капіталізм і фемінізм.
