Девід Ешер - екофермер, розвідників кіз, виробник фермерського сиру, викладач сироваріння з островів Британської Колумбії в Канаді. Ешер використовує натуральні технології, відмовляється слідувати стандартним індустріальним підходам і досліджує традиційні методи сироваріння. Разом зі своєю школою The Black Sheep Девід ділиться досвідом на майстер-класах з організаціями продуктового суверенітету. Підхід Ешера легко адаптувати як для домашньої кухні, так і для фермерських виробництв.
У вступних розділах автор досліджує і висвітлює базові складові сиру: молоці, культурах, сичужним фермент, солі, інструментах і льохах для сиру. 14 наступних глав докладно розповідають про окремі види сиру, дають рецепти по їх виготовленню і корисні поради. Представлені в книзі технології сироваріння точні, опрацьовані і відмінно проілюстровані фотографіями, що дають наочне уявлення, як сир проходить всі стадії від підготовки до свого кінцевого стану.
"Мистецтво натурального сироваріння" також висвітлює такі важливі проблеми, як екологічна відповідальність сировара і етичне використання деяких тварин інгредієнтів для виготовлення сиру, наприклад, сичужного ферменту. Також з книги ви дізнаєтеся, як в наш сир просочуються різні ГМО, і які кроки зробити, щоб зупинити це.
За допомогою книги "Мистецтво натурального сироваріння" ви не тільки поглянете на сир абсолютно по-новому, а й, звичайно ж, навчитеся готувати самостійно кращий в світі сир.
Девід Ешер проповідує натуральний спосіб виготовлення сиру, екологічний і заснований на принципах органічного землеробства і біодинаміки.
Ця книга стане чудовим помічником для тих, хто хоче створити домашню або невелику приватну сироварню, і розповість:
як знайти хороше молоко, в тому числі сира;
як правильно утримувати бактеріальні культури, які допомагають дозріванню сиру;
як зробити самостійно сичужний фермент, а також як виготовити хороший сир без нього;
як уникнути використання пластикових інструментів і хімічних добавок;
як виготовити традиційним методом близько 30 різних сирів.