Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі

Підручник "Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі" відповідає державному стандарту з підготовки
спеціалістів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса»,
підготовлено відповідно до вимог «Методичних рекомендацій щодо структури, змісту та обсягів підручників
та навчальних посібників для вищих навчальних закладів та порядок надання літературі грифів Міністерства освіти і науки України».

У підручнику наведено характеристику вторинної сировини м'ясної галузі, описано методи її збору та переробки для отримання лікувальних,
кормових та технічних продуктів.

Наведені дані біологічної цінності, хімічні та фізичні властивості вторинної сировини та відходів м'ясної галузі, їх склад.
Розглянуто процеси переробки, шляхи раціонального використання вторинної сировини із зазначенням обладнання, температурних режимів,
вимог до якості як сировини, так і готової продукції відповідно до чинних нормативних документів.

Значну увагу акцентовано на безвідходних та маловідходних технологіях переробки вторинної сировини,
отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод, гною та посліду).

Підручник рекомендований для студентів спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», магістрантів,
аспірантів та широкому колу фахівців м'ясопереробної галузі.