Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах. Підручник затверджений МОН України

Изложены основы комплексных инновационных мероприятий в общей технологии пищевой промышленности по основным положениям Болонской системы обучения с учетом физико-химических, биохимических и технологических закономерностей на примере ресурсо- и энергосбережения. Представленные характеристики дают возможность ознакомления с составляющими курсового и дипломного проектирования. Приведены основные расчетные формулы для инновационных мероприятий, норм расхода сырья и вспомогательных материалов, снижения издержек и отходов при производстве, а также формулы, необходимые для решения примеров, тестов и контрольных задач. Предназначено для студентов пищевых специальностей технических вузов, преподавателей, инженерно-технических и научных работников.