У навчальному посібнику представлені результати наукових досліджень і практичні розробки по підходам до створення функціональних продуктів харчування. Розглянуто функциональ-ні продукти харчування і їх роль в харчуванні людини, використання біологічно активних добавок, в тому числі тварин, рослинних і мікробних білків в лікувально-профілактичних продуктах харчування. Висвітлено питання застосування термопластичному екструзії і використання моделювання та прогнозування рецептур і технологій при створенні продуктів харчування, наукові підходи до створення функціональних продуктів харчування, основні аспекти створення лікувально-профілактичних продуктів харчування, способи введення добавок в них. Представлена розробка підходів до створення рецептур харчових продуктів з урахуванням взаємодії компонентів. Наводяться результати досліджень по створенню технологій функціональних продуктів харчування на м'ясній рослинної і взаємодоповнюючих засадах з вмістом харчових розчинних волокон дріжджового екстракту, шроту зародків пшениці, молочнокислих бактерій, спрямованих на профілактику захворювань шлунково-кишкового тракту, зниження вмісту холестерину в плазмі крові і стійкість психофізичних функцій людини . Представлені результати клінічних досліджень продуктів.
Навчальний посібник призначений для магістрантів і студентів харчових вузів, які навчаються за напрямами підготовки, що входять в УГСН «Промислова екологія та біотехнології». Книга також представляє інтерес для аспірантів, наукових співробітників та інженерно-технічних працівників харчової промисловості.
Характеристики
Код товару
769914
Видавництво
Лань
ISBN
978-5-8114-3558-6
Кількість сторінок
368
Мова видання
Російська
Палітурка
Тверда Палітурка
Папір
Офсетний
- Автор:
Показати всі характеристики