Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие для вузов

Метою посібника є опис промислових технологій, застосовуваних на сучасних вітчизняних підприємствах м'ясної і молочної галузі. У книзі розглянуті основні питання організації виробництва м'яса і молока, загальна технологія м'ясних і молочних продуктів, консервів, описані види вторинної сировини і основні напрямки його переробки, наведені ресурсо- і енергозберігаючі технології. Розглянуто вплив зоотехнічних і ветеринарних факторів на склад і властивості м'яса і молока, описані пороки м'ясних і молочних продуктів. Викладено основи технологічних процесів переробки м'яса та молока - від його доставки і прийому до випуску готової продукції. Дано ілюстрації різних видів обладнання, що обслуговує технологічні процеси. Наводиться опис м'ясних і молочних продуктів відповідно до діючої нормативної документації. Особливості виробництва викладені з приведенням відповідних технологічних схем, в тому числі в аппаратурном оформленні. У посібник включені нові нормативи і сучасні способи переробки м'ясної і молочної сировини і виробництва молочних продуктів. В кінці кожного розділу подано основні питання для самоконтролю по викладеному матеріалу.
Навчальний посібник призначений для підготовки бакалаврів за напрямом "Продукти харчування тваринного походження", а також буде корисно для магістрів і аспірантів, фахівців переробної промисловості і всіх бажаючих організувати виробництво по переробці м'яса і молока.
3-е видання, стереотипне.