Биотехнология пищи: физические методы

В курсі представлені основні матеріали, необхідні для освоєння фізичних методів одержання та дослідження харчових продуктів. Наведено відомості щодо найважливіших фізичних явищ, що супроводжують технологічні процеси харчової біотехнології, таким як гідратація та дегідратація харчових матеріалів, адсорбція білків на поверхнях розчинів, результати дослідження цих явищ фізичними методами, а також технологіям, що базуються на цих явищах. Курс призначений для вивчення різних дисциплін, пов'язаних з методами отримання та дослідження харчових систем у рамках основної освітньої програми підготовки кадрів за напрямами "Промислова екологія та біотехнологія", "Біотехнологія", "Продукти харчування тваринного походження", "Продукти харчування з рослинної сировини (бакалавріат, магістратура, аспірантура), а також адресований галузевим фахівцям, науковцям, викладачам вищої школи.