Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі

Учебник «Технология переработки вторичных продуктов мясной отрасли» соответствует государственному стандарту по подготовке
специалистов специальности 181 «Пищевые технологии» специализации «Технологии хранения, консервирования и переработки мяса»,
подготовлено в соответствии с требованиями «Методических рекомендаций относительно структуры, содержания и объемов учебников
и учебных пособий для высших учебных заведений и порядок предоставления литературе грифов Министерства образования и науки Украины ».

В учебнике приведена характеристика вторичного сырья мясной отрасли, описаны методы ее сбора и переработки для получения лечебных,
кормовых и технических продуктов.

Приведенные данные биологической ценности, химические и физические свойства вторичного сырья и отходов мясной отрасли, их состав.
Рассмотрены процессы переработки, пути рационального использования вторичного сырья с указанием оборудования, температурных режимов,
требований к качеству как сырья так и готовой продукции согласно действующих нормативных документов.

Значительное внимание акцентировано на безотходные и малоотходные технологии переработки вторичного сырья,
получения биогаза из отходов производства (сточных вод, навоза и помета).

Учебник рекомендован для студентов специализации «Технологии хранения, консервирования и переработки мяса», магистрантов,
аспирантов и широкому кругу специалистов мясоперерабатывающей отрасли.