Encyclopedia of Chocolate

Сто фундаментальных приемов и более ста рецептов объясняются пошаговыми фотографиями и четкими инструкциями. Домашние повара изучат основы шоколада (темперирование, ганачи, пралине), секреты пекаря (мраморность, безупречные коржи, взбивание яичного белка), а также как приготовить начинки из конфет, украшения, тесто, основы для кремов и муссов, мороженое и сорбеты, а также соусы. Пекари могут обращаться к этим строительным блокам по мере того, как они прогрессируют с растущим уровнем экспертизы через рецепты от обледенения и теста для печенья до миндального печенья и впечатляющих десертов.   Рецепты включают в себя великолепную классику (торт «Шварцвальд», профитроли), пироги и тарталетки (шоколадно-груша, ореховая карамель), общие деликатесы, чаепития (шоколадно-ванильные вафли, пирожные), ледяные десерты (шоколадное капучино, парфе, малиновое безе с горячим шоколадный соус), особые бисквиты (фондю из темного шоколада, пралине из лесного ореха и юла), конфеты и кондитерские изделия (трюфели, леденцы на палочке, вишня в шоколаде) и вкусные блюда из шоколада. Визуальные словари основного оборудования и часто используемых ингредиентов, советы по сохранению шоколада, руководство по содержанию какао, глоссарий и подробные указатели дополняют объем.